白酒勾兑技术

发布时间:2019-03-06 03:09  

白酒勾兑分为电脑勾兑和酿酒师勾兑, 勾兑是白酒成型的一道工序,勾兑的意思可以理解为统一口感,没有勾兑的酒就是杂牌军,穿着不一、枪械不一、素质不一、酒的勾兑是为了统一品质和口感。

勾兑词面上的意思是偷工减料、弄虚作假,不同香型类白酒勾兑方法也不一,酱香型白酒需要勾兑是因为香型决定的,浓香型存放三年香味比酱香浓郁则不需要勾兑,白酒需不要勾兑?知名厂家说需要,有良心的厂家说不需要,小作坊说:"谁说勾兑谁就是造假!利益之争这事我门清,酱香白酒放10年保准不需要勾兑,勾兑是为了时间和产量。。”

基础酒又可以称为原浆酒,原浆酒在去除杂质以后需要增加酒的香味,增加酒香的方法有串香法、调香法和固液结合法等。

   头发要裁剪才能做出好看的发型,而酒也是一样,想要品味统一必须勾兑,酒由大约98%的乙醇和水构成,2%是微量成分,而这2%则是决定酒水口味的关键,酒的勾兑是不同酒来兑酒,并非是单纯的添加各种酒精加纯净水来提高产量,拿白酒的勾兑工艺来细说,勾兑工艺如下.

   1:提酒:从酒库按每个产品的配比提取不同级别的原酒

   2:加浆:加浆用水是经过反渗透法处理过的软水,软化水电导率控制在100US/cm 以下

3:降度:用白酒均质机循环使加浆水和原酒充分融合,上下一致,按产品要求降度,加入酒用活性炭1.5-3%'充分搅拌,处理时间为12-24小时。

4:初滤:硅藻土过滤机按2-3%加硅藻土助滤剂,预涂30分钟,硅藻土预涂层均匀不脱落,过滤能力应在8-10吨/小时,工作压力不高力0.3mpa

 5:勾调:按照比例添加调味酒

 6:化验:对勾调后的小样酒进行理化、卫生指标检验、按照最新白酒国家标准及分析方法执行。

7:品评-8:补调 ......