“红中”与六堡

发布时间:2019-01-31 20:19      

“红中”与六堡

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茶,常喝常不同  

茶,总也识不完

两款茶对比品饮

碰撞出不同的火花

 2018/11/14星期三

 戊戌年癸亥月庚戌日

 农历十月初七水曜日

对比//认知

两杯红润的茶汤  

两种古老的工艺

同样的岁月沉淀

你分得清吗?

“红中”是一款被制茶师自评为中庸之作的普洱熟茶,两年前曾喝过一泡,因为没喝懂,便存放起来了。在初冬的凋零中,突然想起它隐喻的色彩。

01

“红中”

吴啓英茶窖茶系列中庸之作,选用勐库高山茶为原料,精心制作而成。

冲泡    

时节:初冬

茶品:『吴啓英普洱』红中

茶器:薄胎白瓷小壶

用水:纯净水

煮水器:铁壶。铁壶煮水除了软化水质之外,它的保温效果十分有利于去除黑茶发酵的堆味。

冲泡手法:薄胎白瓷小壶100ml,投茶7.5g。茶叶撬开后仔细解块,便于冲泡。润茶,定点低注,快出汤。正泡依旧定点低注,让水缓慢浸润,保证茶汤通透。第一泡时间稍长,随后递减。四到六泡,快出汤。六泡之后根据茶汤的滋味,逐步增加冲泡时间。

开汤,木香缭绕,茶汤在阳光下熠熠生辉,折射着红宝石般的光泽,入口隐隐有股锐气,但随即又被醇厚绵软包裹了舌面。几泡下来,渐渐丰腴的香气中隐隐透出樟香和药香,口感更加醇和有力,回甘似潮,身体的寒气也被抛到了九霄云外,幸福原来如此简单。喝罢,总觉不甘,内心被那股奇异的锐气纠缠,为何如此似曾相识。对了,像六堡!于是拿出了2010年的六堡茶,用同样的器皿再次冲泡,入口立刻就感受到了那种爽锐。

02

六堡茶

2010年老六堡,产自广西梧州。

冲泡    

时节:初冬

茶品:2010年六堡

茶器:薄胎白瓷小壶

煮水器:铁壶。铁壶煮水除了软化水质之外,它的保温效果十分有利于去除黑茶发酵的堆味。

用水:纯净水

冲泡手法:薄胎白瓷小壶100ml,投茶7.5g。因六堡茶特殊的陈化工艺,茶品仓味较重,冲泡前习惯润茶两遍,均采用悬冲,快出的方式,让茶的仓味降低,同时也保证了茶汤的通透。由于六堡茶有复揉的工艺,干茶紧结,故第一泡时间稍长,随后递减。之后根据茶汤的滋味,调整出汤时间。

一泡喝完,六堡始终保持这种清锐甘爽的口感。虽然同属黑茶,都经历了发酵和后期陈化,但口感差异却如此之大,真是一方水土一方茶,不同的地域环境造就了茶特殊的品质特色,这可仿照不来啊。这六堡的滋味竟让我想起了幼年的冬日。那时,糊了纸的花格窗透进橘色的阳光,装着玻璃的亮格透进白色的阳光,躺在炕上,能看到灰尘在阳光里跳舞,爷爷戴着老花镜凑在窗户前看报,奶奶凑在窗户前剪窗花,那是旧时光,但只是孩童眼里的旧时光,它还泛着成长的光,就像此刻的六堡。

品饮//比较

   外  形  

“红  中”

干茶红褐油润、匀整、显毫。

2010年六堡

干茶紧结、红褐起霜。

  内  质  

“红  中”

香气:木香中透着隐隐樟香和药香,陈香浓郁,似老木日久陈化之气,稳健厚实。

汤色:红浓透亮。

滋味:醇和有力,滋味绵长。

2010年六堡

香气:槟榔香显著,陈香悠然,似秋之积叶,在冬雪消融之际散发的岁月之气,陈而轻盈。

汤色:透亮,红中透橘。

滋味:陈韵明确,喉韵清爽。

  叶  底  

“红  中”

叶底红褐,夹杂黄褐,油润,还原性高,有弹性。

2010年六堡

叶底泛红,油润,还原性高,绵软。

两款喝罢,不觉一身微汗,口舌之物却引得思绪万千。好茶,不只是好茶那么简单!今日总算是有些明白制茶师为何要说“红中”是中庸之作了。《中庸》说“中也者,天下之大本也”。“中庸”即以“中”为用,心行兼顾,讲究中正,恰到好处。正如这款“红中”,适度的渥堆发酵工艺,完美呈现了传统普洱茶自然转化过程中的滋味,同时也留有充分的陈化空间,伴随时间的推移,茶在变,在成长,而喝茶者也能在这种变化中体味转化的魅力。

今日的“红中”已与两年前大有不同。青涩渐隐,醇厚增加,香气也发生了变化,但它依然保持着特有的锐气,那更像是一种力,一种成长的力、迈向成熟的力,这种感觉就像秋冬的交替,那股清锐是秋天的劲风,那扑面而来的醇厚该是冬日的暖阳吧。

这,也许就是普洱茶的迷人之处。

时间让这两种看似不相同的茶

在这个初冬的日子交汇

它们将按照自己的方向走向成熟

而我们,只需好好享受当下

图片 / 小宝、庄彤

采编 /小宝

部分图片来自网络

原文首发于”一个制茶师眼中的普洱世界“

草木人·莊 

西部茶人之家

『草木人·庄』以提倡古典茗品的广泛品鉴与交流为基础,以茶会友,习茶养性,敬茶修德。2008年以来,广泛开展各类茶文化普及工作,举办主题茶会三百余期。2010年,我们成立了银川市茶艺学会,并与中国茶叶流通协会合作,搭建起了宁夏地区茶艺师、评茶员职业培训鉴定的专业平台,目前已成功完成了27期培训。宁夏茶友可藉此平台与各地茶文化界开展交流互动,让祖国传统文化焕发时代光彩。2019年,学会将继续为茶友们寻觅更多好茶,共同创建西部茶人之家。